Здравствуйте, уважаемые читатели сайта “Целебная сила живицы”. Июнь месяц идет полным ходом, а это значит, что наступает пора заготовки лекарственных растений.
Недавно, после публикации статьи об Иван – чае, мне на почту стали поступать вопросы, типа – когда собирать Иван – чай (Кипрей, Копорский чай), как правильно его заготавливать, хранить и т.д. Поэтому я решила ответить на все эти вопросы сразу, в одной статье.
В самом деле, многие живут в сельской местности, зачем им покупать тот же Иван – чай или другие лекарственные растения, если есть возможность заготовить их самостоятельно? Именно для таких людей и будет сегодняшняя статья – инструкция по заготовке Кипрея.
Где растет Иван – чай
Встретить это удивительное растение можно практически на всей территории центральной России, в Сибири, В районах Кавказа и даже на Дальнем востоке!
По легенде, он растет там, где когда то были жилые дома, деревни или пожарища. Я не берусь судить насколько это верно, лично я нередко встречала Иван – чай и просто в поле, а также на берегу небольших речушек и озер, на опушке леса и т.д..
Одно можно утверждать с уверенностью, при желании, если вы живете в сельской местности, найти его для вас не составит никакого труда.
Важно! Не заготавливайте сырье у оживленных автотрасс, в городской черте или рядом с промышленными предприятиями. Старайтесь при заготовке следовать правилу – чем дальше от цивилизации, тем лучше!
Врачи отмечают, что правильная заготовка Иван-чая требует внимательного подхода и соблюдения определенных этапов. Сначала важно выбрать подходящее время для сбора — лучше всего это делать в период цветения растения, когда листья наиболее насыщены полезными веществами. Затем следует аккуратно собрать молодые листья, избегая повреждений.
После сбора начинается процесс ферментации, который включает пять ключевых этапов. Первый — это завяливание, когда листья оставляют на воздухе для уменьшения влаги. Второй этап — скручивание, при котором листья мнутся для выделения сока. Третий этап — ферментация, где листья помещают в теплое место на несколько часов. Четвертый — сушка, которая должна происходить при низкой температуре, чтобы сохранить все полезные свойства. И, наконец, пятый этап — хранение в герметичной упаковке, что позволяет сохранить аромат и вкус. Без знания этих этапов заготовка Иван-чая может оказаться неэффективной, и его целебные свойства будут утрачены.
Спутать это растение с другими сложно. Оно имеет зеленые листья продолговатой формы и очень красивые соцветия, которые после того, как отцветут формируют небольшие коробочки, в которых зреют семена.
Высота Иван – чая бывает разная, зависит она он места произрастания этого растения. В среднем, это – от 50 до 100 см.хотя я встречала и растение высотой до 1.5 метров!
Период цветения Кипрея – с июля – по август. Чтобы запомнить, как выглядит Иван – чай достаточно посмотреть на его фото. Я уверена, что однажды увидев его на фото, вы без труда опознаете его и в дикой природе.
Читайте также:
Иван-чай, или кипрей узколистный, ценится за свои целебные свойства и уникальный вкус. Чтобы правильно собрать и заготовить это растение, важно следовать нескольким ключевым этапам. Во-первых, сбор листьев лучше проводить в сухую погоду, выбирая молодые, ярко-зеленые верхушки. Во-вторых, после сбора листья необходимо тщательно промыть и обсушить. Третий этап — ферментация, которая включает в себя измельчение листьев для выделения сока, затем их скручивание и укладку в емкость для создания анаэробной среды. Четвертый этап — выдержка: оставьте листья в теплом месте на 12-24 часа. Наконец, пятый этап — сушка, которая должна проходить при температуре не выше 60 градусов, чтобы сохранить все полезные вещества. Соблюдение этих правил гарантирует, что ваш Иван-чай будет вкусным и ароматным.
Правила заготовки этого растения довольно просты и при соблюдении их вы получите замечательный и главное полезный напиток, которым сможет наслаждаться ваша семья в течении всего года.
Когда лучше всего собирать Иван –чай
Оптимальное время сбора сырья – до того момента, пока кипрей отцветет! При этом нужно учитывать место произрастания. Например, в центральной части России это происходит в конце августа, а на Юге чуть ранее.
Главное правило при заготовке Иван – чая гласит, что собирать его нужно строго в период цветения!
Идеальное время для сбора – до полудня, обязательно в сухую погоду. Если следовать этим правилам, то можно получить очень качественное сырье, немного “поколдовав” над которым вы получите превосходный напиток, да еще и лечебный к тому же.
Обычно все травы рекомендуют заготавливать как только спадет утренняя роса. Так повелось издавна и этому правилу уже не одна сотня лет. В туман, кстати, заготавливать лекарственные травы тоже нельзя.
Важно! При заготовке сырья не увлекайтесь сбором большого количества цвета. Он дает своеобразный привкус, который не всем нравится. В основном, для приготовления Иван – чая берут листья и небольшое количества цвета. Или же вообще обходятся без него.
Сушить Кипрей можно разными способами. Самый простой это в духовке или на солнце. Но самым качественным считается ферментированный чай. Процесс ферментации не такой сложный как кажется и его тоже вполне можно осилить в домашних условиях.
Прежде чем перейти к описанию способов сушки, будет нелишним сказать, что сырье вначале готовят, то есть перебирают вручную, отделяют от других попавшихся растений, оставляя только качественные стебли.
Описание процесса сушки чая в духовке
Этот способ считается одним из самых простых и быстрых. Описываю пошагово, что нужно делать:
-
Читайте также:
- Берем только листья и цветы Иван чая, стебли выбрасываем.
- Сырье промываем используя дуршлаг, даем воде стечь и размещаем на сутки подвяливаться в темное и сухое место. Примерно каждые 2 – 3 часа сырье нужно переворачивать
- Следующим этапом будет скручивание листочков. Это достигается обычным перетиранием их в ладонях
- Скрученные листочки Кипрея нужно уложить в 3 л. стеклянную банку, накрыть мокрой тканью и убрать в темное прохладное (не выше 25 градусов) место еще на 36 часов
- Через 36 часов листья Иван – чая извлекаются из банки, укладываются на противень, который предварительно устилают пергаментной бумагой и ставят в духовку, дверку которой не закрывают. Время сушки около часа при температуре 100 – 110 градусов
- Время от времени Кипрей переворачивают для равномерной просушки листочков.
- Готовый чай должен иметь темно – коричневый цвет. В финале у вас его должно получиться примерно в 5 раз меньше, чем было в начале, когда вы его выкладывали на противень
Еще один несложный способ сушки Кипрея в домашних условиях.
Берем льняную простынь, смачиваем и раскладываем на нее заготовленное сырье так, чтобы слой Иван – чая не превышал 3-4 см. Затем нужно аккуратно скрутить простынь вместе с сырьем, как обычно скручивают ковры и перетянуть веревкой в нескольких местах.
В таком виде рулон оставляют на сутки, временами смачивая.Через сутки рулон разматывают и перетирают листочки в ладонях, складывая их в широкую тару, в которой их нужно будет оставить еще на 36 часов плотно закрыв крышкой.
И последний этап – сушка Иван – чая на солнце. Сырье выкладывает на льняную простынь и оставляют на солнце, время от времени перемешивая.Степень готовности определяется визуально и на ощупь.
Важно! Если вы ферментируете Иван – чай впервые, то я советую вам немного потренироваться с маленьким количеством сырья, так как есть большой риск, что с первого раза у вас может не получиться.
1 – 2 лишних попытки дадут вам общее понимание процесса, времени и температурного режима. Запишите все ваши действия на бумагу и в будущем используйте тот вариант (температура, время в духовке), при котором получился чай самого лучшего качества!
Получить ферментированный продукт в домашних условиях достаточно хлопотно, но если вы обладаете терпением, то есть все шансы, что у вас получится чай не хуже того, что продается в магазинах и через интернет.
Процесс получения ферментированного Иван – чая включает в себя 5 этапов:
- Завяливание
- Скручивание
- Ферментация
- Нарезка и процесс сушки
- Хранение
Разберем каждый этап более подробно.
Этап №1 — завяливание
Процесс завяливания Иван – чая очень прост. Сырье моется в холодной воде и раскладывается на чистую простынь (в идеале льняную) где-нибудь в тени на 5 – 6 часов.
Каждые 2 часа сырье нужно аккуратно переворачивать. В процессе завяливания листья Кипрея становятся мягкими, а значит их будет легче скручивать.
-
Читайте также:
Этап №2 — скручивание
Цель скручивания, получить подобие листового чая, при этом важно, чтобы листочки подвяленного кипрея пустили сок.
Достигается это простым перетиранием листьев в ладонях. У вас должны получиться маленькие колбаски. Сложного ничего нет, но при больших объемах, занятие это быстро утомляет.
Если такая монотонная работа не для вас, то можно просто пропустить всю массу через мясорубку с крупной насадкой. Получится подобие гранулированного чая. Он конечно будет не такой качественный, на любителя!
Скрученный Иван – чай допускается укладывать только в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху, готовое сырье закрывается сырой тканью.
Этап № 3 — ферментация
Как происходит ферментация чая. Благодаря предыдущим 2 этапам мы полностью подготовили наше сырье. Благодаря выделенному соку запустился процесс размножения бактерий и микроорганизмов.
Чтобы этот процесс ускорить нужна определенная температура. Бытуют разные мнения относительно ее. Кто утверждает, что она должна быть 20 – 26, кто то, что 37 – 38 градусов. Я за второй вариант, так как у меня получался чай неплохого качества, когда я придерживалась именно этого температурного режима.
Раньше для этих целей использовали тепло русской печи, когда она уже начинала остывать, но так как таких печей уже почти не осталось мы будем использовать обычную духовку.
Она даже предпочтительней, так как позволяет установить и легко контролировать температуру. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него сырье тонким слоем, включаем духовку на самый минимум, дверку скорее всего придется держать открытой, иначе температура будет явно выше.
Сколько длится процесс ферментации Иван-чая? Точного времени нет, все строго индивидуально – от 10 до 15 часов.
Степень готовности определяется по цвету и аромату (он должен быть ярко выраженным, с цветочными нотками).
Важно! Процесс ферментации считается самым сложным, так как если передержать сырье в духовке, то его легко испортить и вместо целебного напитка получить обычное сено, с горьковатым привкусом.
Этап № 4 – нарезка и сушка
После завершения этапа ферментации колбаски Иван – чая нужно нарезать и высушить. С нарезкой, думаю, сложностей не будет, а сушится сырье, опять же в духовке, но уже при другой температуре – около 100-110 градусов.
Духовка во время сушки должна немного пропускать воздух, поэтому ее лучше чуть приоткрыть и держать в таком положении до окончания сушки. Время от времени чай переворачивают, для того, чтобы тепло проникало в каждый листочек.
Этап № 5 – хранение готового Иван – чая
Идеальной тарой для хранения готового ферментированного Иван – чая являются жестяные банки из под подарочных наборов чая. В них он способен лежать по 2 года и более, не утрачивая своих целебных свойств и вкусовых качеств.
Если жестяных банок в доме нет, используйте стеклянные банки, с плотной крышкой. В них Кипрей также отлично хранится.
Держать его по нескольку лет нет смысла, ведь можно готовить свежий чай для своей семьи каждое лето.
Будем исходить из того, что у вас все получилось, осталось попробовать плоды вашего творчества. Как правильно заваривать ферментированный Иван – чай, чтобы от его приема была польза?
Для заваривания нам понадобится заварной фарфоровый чайник на 0.5 л.. Кладем в него две чайные ложки сухого ферментированного Иван — чая и заливаем крутым кипятком. Дадим ему настояться 15 минут, после этого разливаем по чашка, разводя необходимую крепость и вкус доливанием кипятка. Все – приятного чаепития!
Важно! Иван – чай не рекомендуют пить с сахаром, он только портит его вкусовые качества и полезные свойства. В идеале пить без всего, но если совсем туго без сладостей, то используйте финики, курагу или мед.
Что делать, если у вас не получается приготовить нормальный Иван — чай в домашних условиях? Если не смотря на подробную инструкцию у вас ничего не выходит или вы просто не хотите с этим заморачиваться, тогда остается самый простой вариант — купить уже готовый ферментированный Иван — чай.
В заключение, хотелось бы подытожив, напомнить основные правила самостоятельной заготовки и изготовления Иван – чая:
- Заготавливать сырье нужно вдали от оживленных автотрасс и промышленных предприятий строго в период цветения, до образования семенных коробочек
- Не увлекайтесь сбором большого количества цвета, он дает характерный привкус и может испортить ваш будущий чай
- Если вы ферментируете чай впервые, то потренируйтесь сначала на небольшом количестве сырья, это позволит вам лучше понять технологию ферментации и получить базовые знания и опыт
- При сушке в духовке действуйте осторожно, так как пересушив Иван – чай, он превращается в обыкновенное сено, полностью утрачивая все свои вкусовые и лечебные свойства
Лучшее время для сбора Иван-чая — это период цветения, который обычно приходится на июль-август. Важно собирать листья в сухую погоду, чтобы избежать излишней влаги, которая может повлиять на процесс ферментации.
Ферментация Иван-чая включает несколько этапов: сначала листья нужно скрутить, чтобы разрушить клеточные стенки, затем оставить их на 1-2 часа для окисления, после чего следует высушить при температуре не выше 60°C. Этот процесс позволяет раскрыть аромат и вкус чая.
Готовый Иван-чай можно хранить до 2 лет при условии, что он хранится в сухом, темном и прохладном месте. Важно использовать герметичные контейнеры, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних запахов.
Выбирайте правильное время для сбора Иван-чая. Лучшее время для сбора листьев — это утренние часы, когда роса уже высохла, но листья еще не подверглись солнечному воздействию. Это поможет сохранить максимальное количество полезных веществ и аромата.
Обратите внимание на место сбора. Иван-чай лучше всего растет на солнечных, открытых участках, вдали от дорог и промышленных зон. Это обеспечит чистоту и качество собранного сырья, что важно для дальнейшей ферментации.
Не забывайте о правильной ферментации. После сбора листьев, их нужно аккуратно скрутить и оставить на 6-12 часов в теплом месте для начала ферментации. Это ключевой этап, который влияет на вкус и аромат готового чая.
Храните готовый Иван-чай в сухом и темном месте. После завершения ферментации и сушки, храните чай в герметичных контейнерах, чтобы избежать попадания влаги и сохранить его аромат. Это поможет вам наслаждаться вкусом Иван-чая в течение длительного времени.
